Diplômé de l'école militaire supérieure d'administration et de management de Montpellier, Michel Poissonnier a passé 31 ans au sein de l'armée dont 20 ans en tant qu'officier. Il a notamment occupé les fonctions de formateur en Ecole nationale de sous-officiers, directeur des ressources humaines, adjoint au directeur administratif et financier et chef du service achats-finance.
En 2012, il rejoint le groupe Chimirec en tant que directeur adjoint de la plate-forme Chimirec Socodeli située à Beaucaire, spécialisée dans la collecte des huiles noires, la collecte et le regroupement des déchets dangereux et non dangereux ainsi que la valorisation des liquides de refroidissement.